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新鮮帶殼的生蠔可以放在盆中，加入適量的水和食鹽后，再放到冰箱冷藏區保存。也可以經生蠔表面的灰塵清理干凈，用濕毛巾包裹起來，放到冰箱冷藏區保存，保持其濕潤度。生蠔適合在四至六度的環境中生存，不易滋生細菌等有害物質。
生蠔的生活習性
生蠔是抗逆性最強的水生動物之一，對溫度、鹽度、露空和海區常見病原有極強的抵抗能力。它耐受夏天酷熱干燥的天氣，也能適應冬天冰凍的天氣。
在自然群體中，大多數生蠔屬于雌雄異體，小部分雌雄同體。有些生蠔還可以自發變性，同一個個體在不同年份或不同環境條件下，表現出不同的性別。
生蠔一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過十米的范圍內，依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食，過濾取食。
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