常溫牛奶和巴氏奶在加工工藝、營養成分、保存特性、口感等方面各有特點，不能簡單地說誰比誰好。巴氏奶通過巴氏殺菌法，即在低溫下(60～80攝氏度)對牛奶進行加熱處理，然后迅速冷卻制成。常溫奶通過超高溫滅菌法，即將牛奶瞬間加熱到135～145攝氏度，并保持一段時間(通常為2～6秒)制成。兩種殺菌方式主要影響了保質期和風味。牛奶中最核心的營養成分是乳蛋白和乳鈣，在這一點上，巴氏奶和常溫奶并沒有絕對的差別。(來源：@科學辟謠 中國新聞網微博 )
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中新真探：常溫奶不如巴氏奶？
2024-11-29 17:24:21 來源：中新網
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